Óleo de Patauá

Rico em ácido oleico (76%), análogo ao óleo de oliva (Olea europaea), ácidos gordos insaturados> 80%.
O óleo extraído do mesocarpo do fruto patauá aparece como um líquido amarelo esverdeado transparente com um odor ligeiramente pronunciado e sabor semelhante ao do azeite (Olea europaea), bem como a sua aparência física e composição de ácidos graxos. Seu alto grau de ácidos graxos não saturados é notável.