Descrição
A manteiga de ucuuba (Virola surinamensis) possui um alto valor de ponto de fusão (53 oC) e de saponificação (220 mg KOH/g de óleo), o que supera os índices do sebo bovino (com valores de 43 a 45 oC e 200 mg KOH/g respectivamente) tornam a manteiga da ucuúba uma matéria prima ideal para substituir o sebo animal na produção de sabonetes finos, e outras matérias gordurosas que necessitam de alto ponto de fusão na industria alimentícia e farmacêutica.
ESPECIFICAÇÃO TECNICA
MANTEIGA VIRGEM DE UCUUBA
Nome científico: Virola surinamensis
Origem da matéria prima: Floresta Amazônica / Brasil
Parte utilizada da planta: semente
Origem das espécies vegetais: extrativista
COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA
ITEM UNIDADE ESPECIFICAÇÕES MÉTODO
Aparência (25º C) –— Sólido Organoléptico
Cor —- Marrom claro Organoléptico
Odor —- Característico Organoléptico
Índice acidez mg KOH/g < 20 AOCS CD3D-63
Índice de peróxido meq O2/kg < 15 AOCS CD8 – 53
Índ de iodo gI2/100g 12 – 15 AOCS TG2A – 64
Índ Saponificação mg KOH/g 220 – 230 AOCS CD3 – 25
Densidade (25ºC) g/mL 0,910 – 0,991 AOCS 10C-95
Matéria insaponificável % < 3 AOCS CA 6A – 40
Ponto de fusão °C 53 AOCS CC1 –
MICROBIOLOGIA
ITEM UNIDADE ESPECIFICAÇÕES MÉTODO
Bactérias totais ufc/mL <10 NF ISO 4833
Fungos e leveduras ufc/mL <2,102 NF V 08-036
RESULTADOS: (X) APROVADO ( ) REPROVADO
