A manteiga de ucuuba (Virola surinamensis) possui um alto valor de ponto de fusão (53 oC) e de saponificação (220 mg KOH/g de óleo), o que supera os índices do sebo bovino (com valores de 43 a 45 oC e 200 mg KOH/g respectivamente) tornam a manteiga da ucuúba uma matéria prima ideal para substituir o sebo animal na produção de sabonetes finos, e outras matérias gordurosas que necessitam de alto ponto de fusão na industria alimentícia e farmacêutica.

ESPECIFICAÇÃO TECNICA

MANTEIGA VIRGEM DE UCUUBA

Nome científico: Virola surinamensis

Origem da matéria prima: Floresta Amazônica / Brasil

Parte utilizada da planta: semente

Origem das espécies vegetais: extrativista

COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA

ITEM ​​        UNIDADE           ESPECIFICAÇÕES      MÉTODO ​

Aparência (25º C)             –— ​​Sólido ​​​Organoléptico ​

Cor ​​                  —- ​​Marrom claro ​​Organoléptico ​

Odor​​                 —- ​​Característico ​​Organoléptico ​

Índice acidez mg  ​ KOH/g ​< 20 ​​​AOCS CD3D-63 ​

Índice de peróxido ​meq O2/kg ​< 15 ​​​AOCS CD8 – 53 ​

Índ de iodo ​            gI2/100g ​12 – 15 ​​AOCS TG2A – 64 ​

Índ Saponificação        mg KOH/g ​220 – 230 ​​AOCS CD3 – 25 ​

Densidade (25ºC) ​g/mL ​​0,910 – 0,991 ​​AOCS 10C-95​​

Matéria insaponificável % ​​< 3 ​​​AOCS CA 6A – 40​

Ponto de fusão ​​°C ​​53 ​​​AOCS CC1 –              

MICROBIOLOGIA

ITEM ​​        UNIDADE             ESPECIFICAÇÕES      MÉTODO ​      

Bactérias totais ​ufc/mL ​​<10​​    NF ISO 4833 ​

Fungos e leveduras ​ufc/mL ​​<2,102 ​​     NF V 08-036 ​

RESULTADOS: (X) APROVADO ( ) REPROVADO